パネトーネ種の可能性を追求しています。

株式会社コモ

イタリアのコモ湖周辺に生息する酵母・パネトーネ種を使用したロングライフパン専業メーカー。製品の賞味期間は、最も短いものでも35日を保持します。パネトーネ種の長時間熟成発酵により生み出される独特の風味とくちどけの良さは、年齢・性別を問わず多くの方からご支持をいただいています。
長期保存が可能である利点から、最近では災害用非常食としても注目されるようになりました。テレビや新聞などの様々なメディアから取材を受ける機会が増え、順調に売り上げを伸ばしています。

Q.オンリーワンの魅力を教えてください。

弊社は1984年の創業以来、一貫してロングライフパンの製造にこだわり続け、業界トップブランドとして技術力を結集したおいしさ・品質を実現してきました。酵母と乳酸菌が共生するパネトーネ種を使用したコモパンの生地は、その特徴を最大限生かすため、約10時間の長時間熟成発酵を取り入れており、完成までに約3日を要します。「非効率」と思われるかもしれませんが、手間ひまがかかるこの工程こそが弊社独自の強みであり、コモパンのおいしさが支持されている理由であると考えています。

 

Q.会社が目指すビジョンを教えてください。

ロングライフパンの市場規模は、パン市場全体から見ればまだまだ小さいのが現状です。しかしながら、度重なる災害から備蓄食に対して高まる関心や需要、また年々注目度が増している食品ロスの問題等を考えると、ロングライフパンの価値は今後更に高まっていくのではないかと考えています。
現在勢いのあるこの市場を目指して、今後はライバル企業の更なる参入、攻勢も強まることが予想されますが、弊社はこれからも基盤である「パネトーネ種」と製法にこだわりつつ、同時に新しい商品、製造方法、海外を含めた販路等を求め続けていく方針です。

Q.「コモブラザーズ」誕生秘話を教えてください。

「コモブラザーズ」は、弊社商品のイメージキャラクターです。お客様が弊社商品に対して一層の親しみを持っていただくことを期待して誕生したものです。シリーズの数を兄弟とし、商品にちなんだ親しみやすい名前を命名しました。名前だけでなく、イタリアンカラーを思わせる色彩、ゆるキャラ風の可愛らしいデザイン、キャラクター数など様々なこだわりが含まれています。
想いとは裏腹に、残念ながら知名度はまだまだですが、お店、街角等で見かけた際は、是非名前を「読んで」「呼んで」あげてください。

Q.「パネトーネ種」を使用した、パンの開発のきっかけやエピソードを教えてください。

今から約40年前、弊社創業者が、イタリア伝統の「パネトーネ種」を使ったパネトーネ(イタリアンケーキ)やクロワッサンなどのパンが、長期間日持ちすることを知りました。これを日本でも製造するために、パネトーネ種を取り扱っているイタリア・コモ湖にある会社と提携し、日本から技術者を派遣しました。パネトーネ種の維持管理方法(種継ぎ)とパンの伝統製法を習得した技術者たちは、帰国後、小牧の本社工場にて、日本人の口に合うように製品の改良を重ね、現在のコモパンの風味が生まれました。
当初、品質保持剤なしで日持ちするコモパンは敬遠されがちでしたが、技術指導で来日していたイタリア人のテレビCM放映や、生活協同組合での採用販売をきっかけとして、徐々に全国へ広まっていきました。

 

Q.学生へのアドバイスをいただきました。

現在、新型コロナウイルスが流行しています。この影響で、経済活動は世界的に打撃を受け、明日の安定はますます約束されない世の中となりました。これからは「ただ待つだけ」では幸せになれず、より強い「想い」や「行動力」が必要な時代になると思います。そこで今一度ご自身が「どんな想い・夢を持っているか」「実現のためにどんな行動が必要か」「自分はその行動ができるか」を振り返り、生き生きと楽しく取り組める仕事に就いてほしいと思います。
弊社はロングライフパンが殆ど知られていなかった約40年前から専業を貫き、その市場拡大に貢献してきたと自負しています。同時に、市場の拡大に伴いライバル企業の参入も増えてきています。これから生じうる数々の難題に対し、ともに「考働」できる方を募集しています!

Q.仕事に欠かせないツールは?(必ず持ち歩いているもの)

ノートまたは手帳(ほぼ全社員)
食品メーカーである弊社では、製造工程に細かいマニュアルやルールが存在します。また、営業では日々お客様の希望や売り場情報等を聴取しています。それらを覚えたり整理したりするために、殆どの社員が携帯しています。

【会社データ】

社名
株式会社コモ
創業
1984年
所在地
愛知県小牧市大字村中字下之坪505-1
TEL
0568-73-7050
従業員数
195名(2020年3月末日現在)
事業内容
パネトーネ種を使用したロングライフパンの製造および販売

この会社に興味を持った方はこちら

ご質問やご相談を承ります。どうぞ、お気軽にお問い合わせください。

TEL.052-957-7480
FAX.052-957-3925

愛知100選編集事務局

〒460-0002 名古屋市中区丸の内3-16-29 4F