ロングライフパンの可能性を追求しています。

株式会社コモ

イタリアのコモ湖周辺に生息する酵母・パネトーネ種を使用したロングライフパン専業メーカー。製品の賞味期間は、最も短いものでも35日です。パネトーネ種の長時間熟成発酵により生み出される独特の風味とくちどけの良さは、年齢・性別を問わず多くの方からご支持をいただいています。
長期保存が可能である利点から、最近では災害用非常食としても注目されるようになりました。テレビや新聞などの様々なメディアから、取材を受ける機会が増えております。

Q.オンリーワンの魅力を教えてください。

弊社は1984年の創業以来、一貫してロングライフパンの製造にこだわり続け、業界トップブランドとして技術力を結集したおいしさ・品質を実現してきました。酵母と乳酸菌が共生するパネトーネ種を使用したコモパンの生地は、その特徴を最大限生かすため、約10時間の長時間熟成発酵を取り入れており、完成までに約3日を要します。「非効率」と思われるかもしれませんが、手間ひまがかかるこの工程こそが弊社独自の強みであり、コモパンのおいしさが支持されている理由であると考えています。

Q.会社が目指すビジョンを教えてください。

ロングライフパンの市場規模は、パン市場全体から見ればまだまだ小さいのが現状です。しかしながら、度重なる災害から備蓄食に対して高まる関心や需要、また年々注目度が増している食品ロスの問題等を考えると、ロングライフパンの価値は今後更に高まっていくのではないかと考えています。
現在勢いのあるこの市場を目指して、今後はライバル企業の更なる参入、攻勢も強まることが予想されますが、弊社はこれからも基盤である「パネトーネ種」と製法にこだわりつつ、同時に新しい商品、製造方法、海外を含めた販路等を求め続けていく方針です。

Q.「コモブラザーズ」誕生秘話を教えてください。

「コモブラザーズ」は、弊社商品のイメージキャラクターです。お客様が弊社商品に対して一層の親しみを持っていただくことを期待して誕生したものです。商品にちなんだ親しみやすい名前だけでなく、イタリアンカラーを思わせる色彩、ゆるキャラ風の可愛らしいデザインなど、様々なこだわりが含まれています。
残念ながら知名度はまだまだですが、卓上カレンダー等の販促物で活用すると、お客様に大変喜んでいただけます。お店、街角等で見かけた際は、是非名前を「読んで」「呼んで」あげてください。

Q.「パネトーネ種」を使用した、パンの開発のきっかけやエピソードを教えてください。

今から約40年前、弊社創業者が、イタリア伝統の「パネトーネ種」を使ったパネトーネ（イタリアンケーキ）やクロワッサンなどのパンが、長期間日持ちすることを知りました。これを日本でも製造するために、パネトーネ種を取り扱っているイタリア・コモ湖にある会社と提携し、日本から技術者を派遣しました。パネトーネ種の維持管理方法（種継ぎ）とパンの伝統製法を習得した技術者たちは、帰国後、小牧の本社工場にて、日本人の口に合うように製品の改良を重ね、現在のコモパンの風味が生まれました。
当初、品質保持剤なしで日持ちするコモパンは敬遠されがちでしたが、技術指導で来日していたイタリア人のテレビCM放映や、生活協同組合での採用販売をきっかけとして、徐々に全国へ広まっていきました。

Q.学生へのアドバイスをいただきました。

戦争の勃発、頻発する異常気象による災害等により、明日の安定はますます約束されない世の中となりました。これからは、より強い「想い」や「行動力」が必要な時代になると思います。そこで改めて「自分が抱く想い、夢は何か？」「その実現にはどんな行動が必要か？」「自分はその行動を選べるか？」など振り返ってみて、生き生きと楽しく取り組める仕事を探してほしいと思います。
一方で、社会人として仕事に向き合うと、様々な壁にぶつかります。想像以上の苦労をすることも沢山あると思います。しかし、壁を越えた先に「喜び」や「達成感」「楽しさ」がありますので、途中で諦めず、同僚や先輩、上司に助けてもらいながら、様々な経験を糧に成長を続けてください。　

Q.仕事に欠かせないツールは？（必ず持ち歩いているもの）

スマートフォンまたは手帳（ほぼ全社員）
食品メーカーである弊社では、製造工程に細かいマニュアルやルールが存在します。また、営業では日々お客様の希望や売り場情報等を聴取しています。それらを覚えたり整理したりするために、殆どの社員が携帯しています。